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预包装冷藏膳食生产经营卫生规范

预包装食品 发票
发布人:济世堂    时间:2018-9-29   点击 郑州预冠包装



茶叶是预包装的吗

1、制作蟹黄汤包最怕破皮漏汤,所以面粉一定要用筋度高的高筋粉。和面时,要一边搅拌一边加水,让水和面充分接触,以增加面团的韧性。

2、制作面皮时,一定要做到面皮中间略厚,边缘薄。这样一来可以避免蒸好的包子装盘时“掉底”’,二来可以避免食用到最后面皮被泡透,没有咬劲。

3、包包子时要拧紧,不能有空隙,否则蒸制时面皮回缩,包子开口漏汤。
4、蒸蟹黄汤包时,蒸汽不能过猛,否则会冲破面皮,导致汤汁外漏。

5、蟹黄汤包装盘前,要用开水将盘子烫一遍,沥干水分,这样既有保温作用,又能避免面皮与盘子粘住。

6、姜丝和醋必不可少,蟹黄汤包鲜味十足,客人吸完汤汁后,很难马上尝出馅料的鲜香,必须加点姜、醋调和一下。

7、蟹黄和皮冻的比例1:4效果最好,除了添加蟹黄和皮冻,还可增加一些肉泥,减少蟹粉的用量,制成皮冻汤包,或者添加虾仁工笋丁等,调整口味

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